Projeto HERMS - cerveja artesanal

Fiz um grande upgrade na minha cervejaria. Montei um sistema HERMS, e levei cerca de um ano na busca de peças e montagem do equipamento todo. A sigla HERMS significa "heat exchage recirculation mash system", ou Sistema de troca de calor por recirculação do mosto. A proposta é circular constantemente o mosto por uma serpentina de cobre imersa em um reservatório de água quente e ter controle total da temperatura durante a brassagem. Como o aquecimento é feito por troca térmica, é um sistema que permite um certo nível de automatização. Esse é o propósito. Automatizar e aumentar a capacidade de produção.

Os kegs (barris de 50 litros)

Gastei muito tempo procurando barris de 50 litros para começar a transformação dos mesmos em grandes panelas. A razão para a escolha de barris é simples. São extremamente resistentes (vão durar uma vida toda) e são feitos de Aço inox. Imagine conseguir uma panela de 50 litros feita com esse material. Pois é. Em primeiro lugar, é quase impossível você encontrar uma (pelo menos aqui no Brasil), e se você der sorte de achar, o preço será algo um tanto quanto proibitivo (É muuuuuiiito caro mesmo). Então, um barril é uma solução excelente para esse tipo de projeto. Basta cortar a abertura e pronto, você tem uma panelona que agüenta um calor from hell.

Nao pense que é fácil encontrar esses barris. O preço dos novos também é proibitivo, e a indústria também não facilita a coisa. Cheguei a ir até uma fábrica de cerveja aqui em Brasília e os vendedores me disseram o seguinte: “Olha, é quase impossível você conseguir um barril desses.” Agradeci e fui embora com a certeza de que desistir não era uma opção. Essa é a vantagem de um hobby, ele ocupa sua cabeça na busca de soluções para os problemas mais estranhos. Quantos de vocês passam uma semana pensando em como conseguir barris de 50l para transformar em panelas? Entende o que eu digo?
Bom, apelei para o “mercado negro”. Conheci um cara de uma pequena distribuidora de chopp de uma pequena cervejaria da região. Esse cara conhecia um cara que conhecia um cara que podia me arrumar os barris. A conversa era quase como se eu estivesse comprando drogas. “E aí, ele consegue mesmo os três? E quanto vai ficar? ....Entendi. E de onde vem esses barris? (Ele olha para os lados) Ele consegue lá com um cara que trabalha em um lugar que....
Bom, resumindo. Ele conseguiu os barris para mim. Me pediu R$120,00 por cada um. Foi isso que paguei.
Cortei o primeiro barril. Cara, deu trabalho!!! Primeiro tive que construir uma.... uma coisa para segurar a minha lixadeira no lugar. Fazer um corte circular sem algo do tipo é impossível. Depois de tirar o “tampo”, foi hora de lixar a borda para que ficasse livre de partes cortantes. Aí está o resultado.

Só lembrando que antes de cortar o barril, você deve tirar toda a pressão dele. Faça isso com uma chave de fenda. Como eu não tenho uma chave para desmontar o barril, cortei assim mesmo, sem desmontar. Não tive problemas. Apenas não esqueça de tirar a pressão antes de cortar. Também não esqueça de usar equipamento de proteção (óculos e protetores auriculares), pois o corte produz muita limalha voando pra todo lado, e o barulho é enlouquecedor.

Tubo de cobre.
Passei em uma loja que vende equipamentos de refrigeração para procurar o tubo de cobre para fazer o trocador de calor instalado dentro do HLT (hot liquor tank – tanque de água quente). O mosto vai passar por dentro do tubo que está imerso em água quente, fazendo com que se tenha um controle sobre a temperatura que se deseja manter o mosto. Com isso é fácil fazer as rampas de temperatura, além de clarear o mosto, uma vez que ele ficará circulando constantemente entre o “filtro” natural formado pelos grãos e a serpentina de cobre. Seguem as fotos abaixo.
Comprei 1,8 Kg de um tubo de cobre flexível de ½”, 5 porcas para tubo de cobre de ½” e 1 flangeador para fazer o flange de encaixe no tubo.

Bom, depois eu coloco mais fotos dos detalhes do equipamento.